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鲍鱼的做法及清洗 鲍鱼怎么做和清洗

鲍鱼别称海耳、鳆鱼、镜面鱼等,为鲍科鲍属海洋食用贝类,被誉为海洋“软黄金”,那么鲍鱼的做法及清洗是怎样的呢?接下来就为大家介绍。北京军海癫痫病医院

鲍鱼的做法

一、清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼8只,小米椒2个,芹菜1小把,生抽20毫升,食用油10毫升。

做法:

1.选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。

2.小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。

3.煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。

二、鲍鱼蒸蛋

材料:鸡蛋,鲍鱼,葱丝,红椒粒,温水或高汤,盐,酱油。

做法:

1、鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀;

2、用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻;

3、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右;

4、鲍鱼用开水一烫,肉和壳就很好分离了,肠包不要,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,并在上面划上一些十字刀;

5、等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟;

6、蒸好取出浇上酱油,撒上葱花,红椒即可。

三、红烧鲍鱼

材料:干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

做法:

1.将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。

2.将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。

3.将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

鲍鱼的清洗

1.干鲍鱼

先把干鲍鱼放到冷水中浸泡48小时,而且浸泡过程中要换水二到三次。干鲍鱼用冷水浸泡以后取出再加入沸水浸泡2到3小时,这时干鲍鱼会在水中自然舒展,恢复到它原来的形状。等干鲍鱼泡好以后,把它取出,用细毛刷把它的四周全部刷洗干净,然后彻底去沙再用清水多冲洗几次。冲洗干净的干鲍鱼,去掉水分以后放到蒸锅中,隔水蒸十小时,蒸好以后取出再用清水冲洗干净,这时得到的鲍鱼才是完全干净的。

2.新鲜鲍鱼

用刷子先把它的贝壳刷洗干净,然后再用专用工具把里面的鲍鱼肉整粒挖出。鲍鱼肉取出以后,要用刀把它中间与周围组织之间的坚硬部分切掉。取适量的粗盐,直接涂抹在鲍鱼的表面,用力揉搓清洗,把它表面的粘液全部洗干净,再用清水冲洗几次。

相信大家看完上文的介绍后,对鲍鱼的做法及清洗已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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