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炖排骨时,谨记“3不要”操作!容易毁掉一锅汤,肉柴汤不鲜美食频道

冬季最轻松惬意的事情,莫过于能与家人围桌品尝晚宴,尝着色香味菜肴和喝着暖胃营养的汤羹,心身暖又滋润,但有时却因为炖汤时用错方法,最终导致整锅汤味道变得怪异,吃着不爽,有位粉丝是这样回馈小鹿的,说:“炖排骨汤时,不知为何,把排骨汤炖得味道怪异,肉还有股膻味,难喝。”北京军海癫痫病医院


平常在分享菜式做法时,都会一再提醒粉丝和读者,癫痫病能自愈吗菜式烹煮中不必要操作与调料都不要放,否则会让最终菜品味道难吃,炖排骨汤也不例外,炖排骨时,谨记“3不要”操作!否则容易毁掉一锅汤,肉柴汤不鲜,下面小鹿把“炖排骨3不要”的要点分享给大家,希望能为大家涨知识。

◇ 1、不要直接下锅焯水:排骨焯水主要是剔除肉中的血沫与杂质,但只通过焯水除血沫还不够,多加2步:1是先浸泡滤血,2是用温水浸洗,下“盐+白酒”抓洗,能把肉质中的血沫和杂质大部分洗出,再经过焯水,肉块的肉感更清爽;

◇ 2、不要放刺激性强的辛香料:这部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等,炖排骨汤品尝的是肉鲜味,而添加这些辛香料却会完全改变整锅汤的味四川哪家治癫痫病好道,刺激性气味会掩盖肉的鲜香,如果是红焖、卤菜做法,效果反而更佳;


◇ 3、不要放会改变肉鲜味的调料:炖排骨汤不要添加过多调料,只要盐、白胡椒粉其实已经足够,但像生抽、老抽、蚝油、尤其醋和料酒,炖排骨汤时就更不建议添加了!

醋虽能提鲜,但绝大部分只适用在寒性食材上提鲜效果显著,但用在炖肉汤上却会改变鲜美口味,营养还大打折扣;料酒味道浓烈,焯水时使用能辟除肉腥膻,但炖排骨汤时则不建议添加,会掩盖肉鲜香,导致味道怪异。


◇ 「玉米胡萝卜炖排骨汤&材料清单」:排骨,胡萝卜,专业看癫痫病医院玉米,红枣,盐,白胡椒粒

◇ 「制作过程」:

步骤1|排骨剁成寸段,先浸泡冷水中1~2小时,把其中的血水泡出,然后改用温水浸洗,下盐和少许白酒,上手抓洗2~3分钟,把顽固血沫抓洗出来,没几分钟就能洗出一盆脏水,洗净准备下锅焯水。


步骤2|浸泡排骨期间,把玉米、胡萝卜分别切块,红枣洗净后把内核去掉。


步骤3|洗净后的排骨冷水下锅,淋入料酒、姜片,大火烧开并持续烹煮3~5分钟,焯煮出大量浮沫,剔除干净,控水捞出洗净。


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步骤4|汤锅中烧开水,放入排骨、玉米块、姜片、红枣、白胡椒粒,大火烧沸调小火炖煮40分钟。


步骤5|开锅放入胡萝卜,继续炖20~30分钟,开锅下盐调味,即可起锅品尝。


——小鹿说——

炖排骨时,谨记“3不要”操作!否则容易毁掉一锅汤,肉柴汤不鲜,炖排骨汤要想肉酥汤鲜浓味无腥味,要记得排骨不要直接下锅焯水,要“先泡后洗”,能让排骨肉质干爽无膻,炖汤时不要放入刺激性强的辛香料以及调味料,简单的用辅料配菜及盐炖煮,就能使排骨汤炖鲜美浓郁,营养好喝。

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