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龙虾酱怎么调 -

时间:2022-05-15 来源:桔梗菜谱网 阅读:185次

龙虾是一种肉质十分鲜嫩的食物,很多人都喜欢吃龙虾,尤其是在夏季龙虾大量上市的时候,约上三五好友,点上一些各种口味的龙虾,一遍剥虾吃,一遍喝啤酒,是很多人都喜欢做的一件事情。当然,也有不少人会自己制作龙虾吃。那么,在自己烹饪龙虾的时候,怎么调龙虾酱呢?

一、辣小龙虾

配料:

小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。

操作:

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(1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净;

(2)放入油锅中炸透;

(3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。

二、麻辣小龙虾

原料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片

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调味料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量

制作过程:

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。 看儿童癫痫医院p>

3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

三、烧小龙虾

配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;

烧法:

1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

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2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;

3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;

4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。